Das grosse Pilzkochbuch
Thuri Maag
Warme Vorspeisen oder vegetarische Hauptgerichte 

Gefüllte Champignonköpfe an Rucolasauce

Mehr und mehr findet man auch in den Regalen der Grossverteiler diese speziell gross gezüchteten Champignons. Für dieses Rezept eignen sich aber auch alle wild wachsenden Champignonarten sowie, Steinpilze und Schopftintlinge.

Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptspeise

Rucolasauce

• 100g Weisswein
• ½ EL in Oel eingelegte Schalotten [Seite...]
• 1 Prise Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle
• 50g Rucolapaste [Seite...]
• 50g Butter
• einige Tropfen Haselnussöl

Zubereitung

Weisswein mit Salz, Pfeffer und Schalotten total einkochen. Ruccolapaste beifügen, mit der Butter aufmontieren und mit Haselnussöl abschmecken.

Ruccolasauce

• 4 grosse Champignonköpfe, je ca. 120g schwer, Stiel herausgedreht und ausgehöhlt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mie de pain [Seite...]

Zubereitung

Aus den Stielen der grossen Champignonköpfe (ca. 100g) eine Champignonduxelle zubereiten [siehe Seite...]. Grosse Champignonköpfe mit der Champignonduxelle füllen.

Eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen. Gefüllte Pilze in die Form stellen. Mie de pain drüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Pilzköpfe herausnehmen und auf Rucolasauce anrichten.